若だんなの新宿通信

カテゴリ間違ってますね。
「食べたもの」ではなく「食べたいもの」。

東洋肉店は、北海道名寄市の個人商店です。
なのに、この若だんなは（そう、若だんなつながりです）、スペインからバスク豚を輸入するんです！

そのために、スペインの生産地にも行っています。
生産者と熱い議論を交わし、肉バカの契りを深めてないと、こんな個人輸入ができるわけがありません。

バスク豚のお取り寄せ
＞純血バスク豚入荷いたしました！今回は豪快に1ｋｇのブロックにて各部位をご用意しております。ピエール・オテイザ氏の工場が日本向け輸出に正式認可された記念すべき第一弾の入荷です！ここに究極のバスク豚をご紹介いたします！


その前は、イベリコ豚も買い付けてます。バカです。
とにかく、いい肉を一頭買いし、自分で捌き、ネットで売っているんです。
そのネット通販サイトも自家製。自分でくみ上げているんです。
最初は、楽天も使っていたらしいんですが、今ではメールマガジン、SNS、携帯サイトと
どこよりも充実した通販システムを自家製で運営しているんです。
バカです。

この熱いバカさ加減がたまらなくすばらしい！

もともとは、ジンギスカン専門サイトだったのが、肉バカが高じて、最近はこうしてすばらしい豚や、
国内産の羊を儲け度外視で販売したりしている。愛すべき肉バカなんです。

私は、SNSにも入っている割には、たまにしか買えないんですが、
この間も、イベントのための夏合宿にジンギスカンと骨付きのラムを買って行き、
絶賛されました。ラムの見方を変えるほどうまいというお言葉もいただきました。

これから夏のバーベキューシーズンに、もしお取り寄せする余裕があれば、
ぜひこの東洋肉店のサイトを試していただきたい。

若だんなのブログも肉好きにはたまらないです。

九段下で仕事の打ち合わせが終わるたびに気になっていた九段・斑鳩。

いつも列が絶えないので、あきらめていた。
夕べ、19：30ころ打ち合わせが終わって、通りかかったらば並んで無い！

いまじゃ、と券売機に向かう。

夜限定20食の味噌味坦々麺があるという。

じゃあ、それにすべえとボタンをポチリ。

出てきたのは、確かに味噌味の坦々麺。でも、一口目に広がるのは、海老。
海老の殻からとった海老油の香りが口から鼻に抜ける。
坦々麺といえば、ゴマの香りと思うので、意表を突かれる。

替え玉があるとか、ご飯と一緒にとか書いてあるのを無視して、一気に食べる。
確かに、たれが濃いので、ご飯と一緒に食べたほうがいいかもしれないし、
麺に絡めるたれの量を加減して替え玉をしても楽しめるだろう。

でも、一杯のラーメンは、一杯の中で味わうものではないか。
最初から、助っ人を用意しているのはどうかと思ってしまう質なのだ。
でも、食べきってから、ああご飯あればよかったなと思った。
それは、失敗ではないかと思うんだけどな。濃すぎるということでしょう。

こういうとき武内さんならどういうんだろう、と思ってしまう。
個人的に面識は無いけど、ラーメン好きのひとりして、いつも気になる人だった。
彼が館長だったころに新横浜のラーメン博物館に行ったなあ。

日本ラーメン協会　武内伸副理事長逝去のお知らせ
“ラーメン王”急死…武内伸さん４８歳、肝硬変で

私は、ラーメンは完全食（栄養分が全部そろっている）だから、
体にいい食べ物だと言って、妻にあきれられた男なので、
武内さんのような、体がラーメンでできている人には長生きしてほしかった。
「ほらみなさい」とか言われるに違いないから。

そうなると次に気になるのは、自称・日本一ラーメンを食べた男。
【訃報】武内伸さん ：自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記

＞武内伸さんが亡くなって10日ほど経った。
いまだに信じられないことではあるが、事実である。

まったですく。大崎さんは、ネットを通じて武内さんへのコメントを募り、
それをプリントしてご両親に渡したという。
ご両親にとっては、「ラーメンに殉じた男」とかマスコミに言われてもうれしく無いだろうけど、
これだけ多くの人が何かを伝えたい人だったことを知って、喜ばれただろうと思う。

＞多くのラーメン好きに愛されていた武内さんへのメッセージを
改めて、多くの人に読んでいただきたいと思う。

私も大崎さんのページにリンク張りますんで、読んでいただきたいです。

こちらから。
「武内伸」さんは、ラーメン好きとラーメン店主の心の中に生きている。 ：自称「日本一ラーメンを食べた男」の日記

久しぶりに「食べたもの｣ネタ。

昨日、友人につれられて、トンカツの名店「とんき｣目黒本店に行ってきました。
視点では食べたことがあったものの、目黒権野助坂の途中にある本店は初めてでした。
何度かチャレンジしたものの、いつも行列にめげてしまうのでした。

今回は、日曜日６時前と言う時間もあってか、店の前に行列はなく、
店に入って、その広さにびっくり。
カウンターだけのトンカツ店と思いきや、そのカウンターが５０名くらいすわれる長さ。
しかも白木のカウンターが、しみひとつない美しさ。
そのカウンターの囲まれる厨房には、１５名ほどの従業員が一糸乱れぬ連携で働いてます。

壁際に待っている人用の座席がカウンターとほぼ同じ数あり、二階には座席もある。
ということは、瞬間的には１５０名くらいの客が中にいる訳で、その他に並んでいるときには、
どれだけの客がトンカツを待っていることになるのか。

入ってすぐに、人数と注文を聞かれます。
メニューは、ロースカツとヒレカツ各１８００円。串カツ１６５０円の３品のみ。
飲み物が、ビール、日本酒、コーラ／ウーロン茶など。
単品のロースかつ、ヒレカツ、串カツ、お新香。
それしかない。

揚げ場は１カ所に、見るからにこの道何十年というベテランが揚げ続けてます。
衣が独特で、小麦粉、卵、小麦粉、卵、パン粉という二度付け。
それを、低温でじっくり中まで日を通し、最後に別鍋で高温でかりっと揚げます。

だいたい揚がるまで２０分。
この時間が、注文を聞かれてからカウンターに付けるまでの時間とほぼ同じ。
注文した後は、待ち座席の開いているところに座っていると、順番通りに声をかけられます。
奥から順番に座って、詰めていってというようなせわしないことはせず、
適当に座っても、注文を聞いたおじさまが必ず覚えていて、間違いなく声をかけます。
素晴らしい。

豚カツは、縦に切っただけではなく、水平にも切ってあるので食べやすい。
しかも、この水平の切れ目が、天地のセンターではなく、上３分の２くらいに入ってます。
類推するに、ロースの場合、脂身がついてますよね、
その脂身と肉部分が等量になるように、上から３分の２で切るのではないか。
そこも、食べる人の身になって考えてあると思わせる店です。

衣のパン粉が立って、パリパリという訳ではなく、かりっとした衣とジュウシーなお肉。
そのお肉は、なんとか豚というような感じではなく、普通の豚の味。

キャベツの千切りがうまい。機械ではなく、すべて手切りだそうで、その辺もうまさの秘訣か。
お新香もキューリと大根のぬか漬けがちょうどよいつかり具合。
ご飯、豚汁もうまい。
定食は、ご飯がまずいと台無しだけど、さすがにおひつからついでいるだけのことはある。

とにかく何と言っても圧巻なのは、店内の清潔さと従業員の一瞬たりとも休まない動き。
揚げ物を扱っているに油っぽいところがかけらもない。
カウンターの中は、足下が板張りなのだけど、その板が黒ずんでいない。
水場（洗い場）をさらにバックヤードにしてあると言っても、
どれだけ清掃に時間をかけているんだろう。

最初におしぼりが出て、食べ終わると、お茶とおしぼりが出てくる。
おしぼりもビニール袋に入っているのではなく、店内で暖めているもの。
すると一人当たり２本で、一日１０００人として２０００本用意する訳だ。

ランチができないのは、準備が追いつかないからという言葉も嘘ではないと思う。
あの店の維持には、どれだけの準備が必要なのか。

もう、考えさせられることばかり。
フレンチの王様ジョエル・ロブションが「すきや橋次郎」に行ったときに、
自分の店より清潔な店を初めて見たと言ったとか。
次郎は寿司屋だから清潔は基本とはいえ、揚げ物を中心としている「とんき」の清潔さを
ロブションが見たら何と言うだろうか。

そんなことまで考えてしまった。

住所 東京都目黒区下目黒１−１−２　
ＴＥＬ 03-3491-9928　
定休日 毎週火曜日、第三月曜日　
営業時間 16:00 〜 LO22:45　

父方は、樺太から引き上げてきて、上の叔父が二人、夕張の炭坑で働いていました。
祖父は、樺太で製材所を経営したので、営林署に勤めていました。
世が世ならば、オボッちゃまだったかもしれません。

と言う訳で、夕張には思い入れがあります。
しかも一番上のおじさんが、毎年、夕張メロンを送ってくれます。
おじさんは、炭坑をやめた後も（三菱大夕張炭坑にいました）夕張で働いていて、
マウントレースイでスキーを教えたり、夏はプールで指導員をしていたので、
農協の人とか、役場の人に知人が多い。

昔は、地元から直接、農協の審査に落ちた地物を送ってもらったけど、
さすがに最近は農協の認可品がくる。

そう、夕張メロンは、農協がブランド管理している。
農協の検査に通らないと、出荷できない上、販売もできない。
それが、夕張の農民の収入に制限をかけている。

札幌の市場で２００万円つけようと、夕張には関係ない。
それを誰か考えてくれてる？

メロンを食べながら、夕張に思いを馳せる。
本当にうまいんだもの。

関連エントリ
夕張に興味があるオーストラリア人はいないものか
読売新聞は、どうしてこの本を中央公論から出さなかったのだろう？

限界自治夕張検証―女性記者が追った600日 読売新聞北海道支社夕張支局 梧桐書院 2008-03 売り上げランキング : 49190 Amazonで詳しく見る by G-Tools

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セブンイレブンと雑誌ダンチュウのコラボ商品「特製 粗(あら)デミソース仕立て 新・欧風ビーフカレー」。
ダンチュウを創刊当時からほぼ毎号にわたって買い続け、家のラックが傾いているワタクシ。
ここは買わずにはいられません.



>「新・欧風ビーフカレー」。3日がかりでつくられる“粗デミソース”の風味豊かな旨味、飴色に炒め上げる玉ねぎのコク、独自にブレンドする香り高いスパイスなどが絶妙に融合する。トッピングには、イタリア産トマトを煮詰めたものを採用。ソースに煮込まれているトマトとは異なる瑞々しい酸味がプラスされ、頬張れば、程よい辛さとともに夏らしさ満開だ。

ダンチュウサイトで、その製造方法もレポートされています。
特製「粗デミソース」仕立て　新・欧風ビーフカレー
dancyu編集部＆セブン-イレブンの期間限定コラボカレーができるまで

すごいのはわかった。

では食べてみましょう。650円です。
セブンイレブンで単品に650円払うのって、けっこう度胸いるよね。
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味は、何というかデミグラスソースの味です。
カレーのスパイス感がない。
＞玉ねぎを炒めること約1時間。完全に飴色になったところへ、にんにく、トマトペースト、にんじんのすりおろし、カレー粉などを加えて炒め合わせ、水でのばす。そこに粗デミソースを投入。同時に、隣の鍋で炒めて赤ワインで風味づけした牛肉を加え、さらにマッシュルーム、はちみつや焙煎りんごペーストといった隠し味も入れて、1時間20分煮込む。最後に、クローブやオールスパイス、カルダモンなどのスパイスとバターで風味づけをし、10分ほど煮て出来上がりだ。

まじめに作っているのはわかりました。
でも、デミが強すぎて、カレーかといわれるとハヤシのほうが近いかな。

＞国民食のカレーだからこそ、自宅で簡単にはつくれない、専門店のように魅惑するおいしさを追求した「特製 粗デミソース仕立て 新・欧風ビーフカレー」。それぞれの専門家がベストを尽くした、どこにもないカレーの傑作である。

確かにどこにもない。これ、カレーじゃないもん。

どちらかといえば、レジの横に積んであったセブンプレミアムのカレーのほうが気になります。


一人前88円で、Ｓ＆Ｂのレトルトカレーが食べられるというのは、驚異的な話。
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