だだ茶豆の「だだ」は何なの？

先週、山形から「白山だだ茶豆」が１キロほど届いた。
小さい箱一杯のだだ茶豆は、片端を切り落として、塩でもみ、産毛を取ってから、少量のお湯でゆでます。

ひたひたくらいのお湯で２分ほど。

大量のお湯で泳ぐようにゆでては、うま味がお湯に出てしまい、豆の味が濃くなりません。

せっかくの本場のだだ茶豆をおいしくいただくには、いただいたその日にゆでてしまわなくてはならないので、時間との勝負です。

と言っても私がやったのではなくて、妻がやったのですが。

私は、日曜日も仕事に出かけていて、夜、帰ってからゆっくり、ビールを飲みつつ、いただきました。

豆の粒は小さいのですが、味が濃い！
プチッと莢から飛び出てきた豆は、噛むと甘みとうま味に塩気が混じって、つまむ指が止まりません。いくらでも食べられそうなンですが、指と口が疲れるのでそうも行かないんです。

今回、山形出身の知り合いが送ってくださった本場の「だだ茶豆」。地元農家の畝まで指定して買っている方の贈り物でした。

でも、「だだ茶豆」の「だだ」って何だろうと、ググッテ見ると。
伊達の茶豆がなまったとか、福島から来たとか、新潟から来たとか、どうもはっきりしません。どなたか教えて下さい。