目黒「とんき」に行ってきました
久しぶりに「食べたもの」ネタ。
昨日、友人につれられて、トンカツの名店「とんき」目黒本店に行ってきました。
視点では食べたことがあったものの、目黒権野助坂の途中にある本店は初めてでした。
何度かチャレンジしたものの、いつも行列にめげてしまうのでした。
今回は、日曜日6時前と言う時間もあってか、店の前に行列はなく、
店に入って、その広さにびっくり。
カウンターだけのトンカツ店と思いきや、そのカウンターが50名くらいすわれる長さ。
しかも白木のカウンターが、しみひとつない美しさ。
そのカウンターの囲まれる厨房には、15名ほどの従業員が一糸乱れぬ連携で働いてます。
壁際に待っている人用の座席がカウンターとほぼ同じ数あり、二階には座席もある。
ということは、瞬間的には150名くらいの客が中にいる訳で、その他に並んでいるときには、
どれだけの客がトンカツを待っていることになるのか。
入ってすぐに、人数と注文を聞かれます。
メニューは、ロースカツとヒレカツ各1800円。串カツ1650円の3品のみ。
飲み物が、ビール、日本酒、コーラ/ウーロン茶など。
単品のロースかつ、ヒレカツ、串カツ、お新香。
それしかない。
揚げ場は1カ所に、見るからにこの道何十年というベテランが揚げ続けてます。
衣が独特で、小麦粉、卵、小麦粉、卵、パン粉という二度付け。
それを、低温でじっくり中まで日を通し、最後に別鍋で高温でかりっと揚げます。
だいたい揚がるまで20分。
この時間が、注文を聞かれてからカウンターに付けるまでの時間とほぼ同じ。
注文した後は、待ち座席の開いているところに座っていると、順番通りに声をかけられます。
奥から順番に座って、詰めていってというようなせわしないことはせず、
適当に座っても、注文を聞いたおじさまが必ず覚えていて、間違いなく声をかけます。
素晴らしい。
豚カツは、縦に切っただけではなく、水平にも切ってあるので食べやすい。
しかも、この水平の切れ目が、天地のセンターではなく、上3分の2くらいに入ってます。
類推するに、ロースの場合、脂身がついてますよね、
その脂身と肉部分が等量になるように、上から3分の2で切るのではないか。
そこも、食べる人の身になって考えてあると思わせる店です。
衣のパン粉が立って、パリパリという訳ではなく、かりっとした衣とジュウシーなお肉。
そのお肉は、なんとか豚というような感じではなく、普通の豚の味。
キャベツの千切りがうまい。機械ではなく、すべて手切りだそうで、その辺もうまさの秘訣か。
お新香もキューリと大根のぬか漬けがちょうどよいつかり具合。
ご飯、豚汁もうまい。
定食は、ご飯がまずいと台無しだけど、さすがにおひつからついでいるだけのことはある。
とにかく何と言っても圧巻なのは、店内の清潔さと従業員の一瞬たりとも休まない動き。
揚げ物を扱っているに油っぽいところがかけらもない。
カウンターの中は、足下が板張りなのだけど、その板が黒ずんでいない。
水場(洗い場)をさらにバックヤードにしてあると言っても、
どれだけ清掃に時間をかけているんだろう。
最初におしぼりが出て、食べ終わると、お茶とおしぼりが出てくる。
おしぼりもビニール袋に入っているのではなく、店内で暖めているもの。
すると一人当たり2本で、一日1000人として2000本用意する訳だ。
ランチができないのは、準備が追いつかないからという言葉も嘘ではないと思う。
あの店の維持には、どれだけの準備が必要なのか。
もう、考えさせられることばかり。
フレンチの王様ジョエル・ロブションが「すきや橋次郎」に行ったときに、
自分の店より清潔な店を初めて見たと言ったとか。
次郎は寿司屋だから清潔は基本とはいえ、揚げ物を中心としている「とんき」の清潔さを
ロブションが見たら何と言うだろうか。
そんなことまで考えてしまった。
住所 東京都目黒区下目黒1−1−2
TEL 03-3491-9928
定休日 毎週火曜日、第三月曜日
営業時間 16:00 〜 LO22:45
昨日、友人につれられて、トンカツの名店「とんき」目黒本店に行ってきました。
視点では食べたことがあったものの、目黒権野助坂の途中にある本店は初めてでした。
何度かチャレンジしたものの、いつも行列にめげてしまうのでした。
今回は、日曜日6時前と言う時間もあってか、店の前に行列はなく、
店に入って、その広さにびっくり。
カウンターだけのトンカツ店と思いきや、そのカウンターが50名くらいすわれる長さ。
しかも白木のカウンターが、しみひとつない美しさ。
そのカウンターの囲まれる厨房には、15名ほどの従業員が一糸乱れぬ連携で働いてます。
壁際に待っている人用の座席がカウンターとほぼ同じ数あり、二階には座席もある。
ということは、瞬間的には150名くらいの客が中にいる訳で、その他に並んでいるときには、
どれだけの客がトンカツを待っていることになるのか。
入ってすぐに、人数と注文を聞かれます。
メニューは、ロースカツとヒレカツ各1800円。串カツ1650円の3品のみ。
飲み物が、ビール、日本酒、コーラ/ウーロン茶など。
単品のロースかつ、ヒレカツ、串カツ、お新香。
それしかない。
揚げ場は1カ所に、見るからにこの道何十年というベテランが揚げ続けてます。
衣が独特で、小麦粉、卵、小麦粉、卵、パン粉という二度付け。
それを、低温でじっくり中まで日を通し、最後に別鍋で高温でかりっと揚げます。
だいたい揚がるまで20分。
この時間が、注文を聞かれてからカウンターに付けるまでの時間とほぼ同じ。
注文した後は、待ち座席の開いているところに座っていると、順番通りに声をかけられます。
奥から順番に座って、詰めていってというようなせわしないことはせず、
適当に座っても、注文を聞いたおじさまが必ず覚えていて、間違いなく声をかけます。
素晴らしい。
豚カツは、縦に切っただけではなく、水平にも切ってあるので食べやすい。
しかも、この水平の切れ目が、天地のセンターではなく、上3分の2くらいに入ってます。
類推するに、ロースの場合、脂身がついてますよね、
その脂身と肉部分が等量になるように、上から3分の2で切るのではないか。
そこも、食べる人の身になって考えてあると思わせる店です。
衣のパン粉が立って、パリパリという訳ではなく、かりっとした衣とジュウシーなお肉。
そのお肉は、なんとか豚というような感じではなく、普通の豚の味。
キャベツの千切りがうまい。機械ではなく、すべて手切りだそうで、その辺もうまさの秘訣か。
お新香もキューリと大根のぬか漬けがちょうどよいつかり具合。
ご飯、豚汁もうまい。
定食は、ご飯がまずいと台無しだけど、さすがにおひつからついでいるだけのことはある。
とにかく何と言っても圧巻なのは、店内の清潔さと従業員の一瞬たりとも休まない動き。
揚げ物を扱っているに油っぽいところがかけらもない。
カウンターの中は、足下が板張りなのだけど、その板が黒ずんでいない。
水場(洗い場)をさらにバックヤードにしてあると言っても、
どれだけ清掃に時間をかけているんだろう。
最初におしぼりが出て、食べ終わると、お茶とおしぼりが出てくる。
おしぼりもビニール袋に入っているのではなく、店内で暖めているもの。
すると一人当たり2本で、一日1000人として2000本用意する訳だ。
ランチができないのは、準備が追いつかないからという言葉も嘘ではないと思う。
あの店の維持には、どれだけの準備が必要なのか。
もう、考えさせられることばかり。
フレンチの王様ジョエル・ロブションが「すきや橋次郎」に行ったときに、
自分の店より清潔な店を初めて見たと言ったとか。
次郎は寿司屋だから清潔は基本とはいえ、揚げ物を中心としている「とんき」の清潔さを
ロブションが見たら何と言うだろうか。
そんなことまで考えてしまった。
住所 東京都目黒区下目黒1−1−2
TEL 03-3491-9928
定休日 毎週火曜日、第三月曜日
営業時間 16:00 〜 LO22:45










> こう見ると、実は発表者は、大学、政府関係機関および独立行政法人に
> 現在関わっている方だと言事業仕分けは数字をもとに議論出来ているのか文科省を事業仕分けすべき文科省官僚が事業を計画したものや事業運営に関わるものは、全て廃止すべきです。極めて不道徳で無責任な人たちであるからです。
文部科学省の仕事は、質の高い教育を提供大和5000円のビデオカメラを買ってみましたもう半年ぐらいしてません気軽に会える方って居ませんか??あんまり経験のない人は少しお断りかなぁ・・・。 happy-my.life@docomo.ne.jpちなつ11月18日のつぶやき文科省を事業仕分け文科省官僚に事業を計画させることが、間違いです
文部科学省の仕事は、質の高い教育を提供し、子供達が良い社会生活を送れるようにすることです。ところが、官僚達は、デ大和11月17日のつぶやき文科省自体を解体すべきです。官庁の中で文科省官僚が一番腐っています。不登校、退学者20万人、引きこもり、ニート60万人という現実を作りだしたのは、文科省官僚です。
大学を天下り機関に変え、大和科学にかかるお金の全体像が見えない文科省は、解体すべきです。省庁の中で文科省が一番腐っています。不登校、退学者20万人、引きこもり、ニート60万人という現実を作りだしたのは、文科省官僚です。大学や独立法人への天下りなど、大和事業仕分けを元にした「思考仕分け」Part2夢も希望も無い民主党次世代スーパーコンピューターなどの科学技術関連予算が事業仕分けで見送られるようでは、民主党政権には夢も希望もない。
ノーベル賞受賞者が怒るのも無理は無い。
民主馬鹿まるこ姫