持ち帰り寿司がさび抜きだった件

先日、ブログ仲間でもあるMrs.かんちがい先輩の家で大学時代のサークルOBが集まって、
「新年会」をやりました。

毎年のことながら、料理はおいしく、お酒はすばらしく（九州から幻の焼酎「伊佐美」が！）
話は楽しく、進んだんですが、ひとつだけ新たな発見がありました。

寿司が全部「さび抜き」で、わさびは別に付いていたんです。

昔は、子供連れで来ている先輩方も多く（もう、その子供たちも結婚したりしていますが）、
そのときは、子供用のさび抜きと、大人用のさび入りがあったんですが、
なぜか全部さびぬき。

「どうしてですか？」と聞くと、この店は注文にはすべて「さび抜き」だけで、
わさびを持っていってくださいというんだそうな。

なぜなんだろうと考えた。

いまや回転寿司や持ち帰り寿司は、寿司職人が握るのではなく、
寿司ロボットが、シャリを形作る（もしくは、冷凍のシャリを解凍する！）
それに、ねたを乗せていくわけで、誰でもお寿司ができるシステムになっている。

とすると、ねたを乗せる前に、わさびをつけるという行為は、
職人でない人間にやらせると、つける分量にばらつきが多く、味が一定しない。
工程としても１工程増える分、効率が悪い。
いっそ、すべて「さび抜き」だと宣言したほうが、クオリティが一定するし、作業工程は減るし、
店にとってもお客さんにとってもいいことではないか？

そう考えたのではなかろうか？

常識を覆した決断はビジネスに風穴を開ける（それほどのことか？）。
ググルと、回転寿司でも「さび抜き」だけが回っている店があるようだ。

大体、地方の持ち帰り寿司は、子供のいる家庭の注文が多く、「さび抜き」需要は高い。
最初から「さび抜き」のほうが、さび入りとさび抜きの混合を作ることなどを考えると、
はるかに作業効率はいいだろうなあと思う。早くできると回転も速い。

ビジネスモデルとしては、納得がいくが、食べる側としてはいまひとつ納得がいかない。
まあ、そういう店の出前を食べる機会はめったにないので、
面白い体験だった。

また、よろしくお願いします！先輩。